FERMENTATEUR DE LEVAIN LIQUIDE MAMA 30 /
30 TOUCH
Description
Le fermenteur de levain liquide, plus connu sous le nom de MAMA, est une machine technologique avec trois phases de travail (Mélange, Maturation et Conservation) capable de générer et de conserver le levain sous forme liquide, dotée de programmes de contrôle des temps et des températures.
Cette machine innovante gère automatiquement le levain naturel, permettant d'économiser un nombre considérable d'heures de travail et de travailler plus facilement le levain, obtenant un produit toujours uniforme, parfumé et digeste.
Mama a été conçue pour satisfaire les besoins des professionnels tels que les boulangers, les pâtissiers et les pizzaiolos. Son produit Mamaliev a mené à la création du Mamaliev Club. Un projet signé Domino dont l'objectif est de créer une synergie et d'apporter qualité, connaissance et expérience. De plus, Domino met à disposition l'Art-Lab, un laboratoire dédié, et le support technique et de formation de 5 technologues hautement qualifiés.
Caractéristiques Générales
- Versions disponibles :
- • MAMA 15, 30, 80, 120 avec afficheur
- • MAMA 15, 30, 80, 120 et 300 TOUCH avec écran tactile
- 4 programmes pour la gestion des phases
- Modèles TOUCH : Lumière LED pour l'éclairage de la cuve
- Tous les modèles sont équipés de roues
- Afficheur avec contrôle constant de la température du produit et du temps de chaque phase
- Interventions du logiciel en cas de panne de courant
- Flexibilité de gestion des phases
- Alarmes visuelles et sonores
- Plage de température (ambiance) : 4°C – 40°C
- Contrôle automatique de la température réfrigérateur/résistance
- Gradients thermiques pour la montée/descente de la température du produit
- Structure de la cuve et outil en acier inoxydable
- Équipée de la technologie antigel
- Robinet inox à guillotine de 2” ½ amovible pour le nettoyage
- Vitesse d'outil variable avec onduleur
- Blocage d'outil en cas de surdosage de farine
- Protection de la cuve en PETG transparent
- Capteur de niveau du produit : de série sur MAMA300TOUCH
- Double outil de série sur MAMA300TOUCH
- Modèles TOUCH : possibilité d'avoir le levain à la température et à l'heure souhaitées
- En phase de conservation, possibilité d'augmenter la température pour une utilisation immédiate du levain
- Tension standard tous les modèles : 220V/1ph/50-60Hz
- Tension pour MAMA300TOUCH : 400V/3+N+T/50-60Hz
- OPTIONNEL :
- • Balance intégrée via cellules de charge avec compte-litres
- pour le chargement automatique de l'eau
- • Capteur de niveau
Spécifications Techniques Modèle MAMA 30 /
30 TOUCH
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Capacité de la cuve : 30 L
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Capacité de production : 25 kg
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Capacité utile : 20 kg
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Plage de température (pièce) : 4/40°C °C
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Dimensions LxlxH : 70,5×76,5×124 cm
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Poids : 107 Kg
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Puissance : 0.9 Kw
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Produit minimum dans la cuve : 10 Kg
