- Viandes exquises affinées jusqu'à 12 mois
- Charcuteries et jambons de bœuf innovants
- Charcuterie de bœuf cuite savoureuse
- MATURE
- SEC
- FERMENTER
- SEC
- FUMEUR
- CUISINER
- ARÔME
- GARDER
- GÉRER LA PERTE DE POIDS
Pourquoi choisir le Méthode Cuomo ® ?
- maturation professionnelle
- Contrôler la croissance des moisissures
- Contrôle du poids
- Surveillance continue des paramètres
- vérification et gestion du pH
- Santé et sécurité en matière d'hygiène.
technologie conforme aux normes de l'EFSA
Autorité européenne de sécurité des aliments
Le système de maturation de viande Stagionello® est le seul sur le marché capable de satisfaire à toutes les exigences de l'avis scientifique de l'EFSA concernant la production correcte et sûre de viande maturée (maturation à sec). L'humidité, la température, la ventilation, l'activité de l'eau (aW) et le pH sont autant de facteurs gérés en continu par la technologie brevetée IoT 4.0 n° EP 2769276B1, garantissant ainsi la sécurité.
Toujours inclus :
- SYSTÈME INTÉGRÉ DE SURVEILLANCE DU pH : Système intelligent intégré avec alarme de sécurité qui analyse, vérifie et gère en continu le pH des aliments conformément aux normes internationales de sécurité alimentaire.
- Nettoyage en place CIP : système de lavage automatique et intégré.
- FUMOTIC ® : Système de gestion de la perte de poids, pour le fumage à froid et/ou l'aromatisation, breveté et certifié par le Ministère italien du Développement économique.
- Registre HACCP : Système HACCP avancé, intégré et interconnecté à distance, conforme aux normes internationales de sécurité alimentaire. Le suivi de toutes les valeurs est visible directement sur l’écran, à distance ou imprimable.
- Licence d'utilisation de la méthode de maturation de la viande.
- IoT 4.0 : Technologie IoT dotée d’un système d’interconnexion 4.0 garantissant des services d’assistance, des mises à jour logicielles et des diagnostics à distance. Actif éligible conforme aux incitations gouvernementales pour l’Industrie 4.0.
- LIVRE DE RECETTES CLIMATIQUES : procédures d’utilisation prédéfinies conformes aux normes internationales de sécurité alimentaire, ou personnalisables dans la section Mes recettes
- UTA ( Unité de traitement de l'air alimentaire) ; un système intégré dans la chambre climatique entièrement en acier inoxydable Aisi 304 (sans polystyrène).
- Toutes les pièces internes/externes en contact avec les aliments sont en acier inoxydable AISI 304 ;
- Groupe de condensation professionnel (non monobloc)
- Porte en acier inoxydable avec grand double vitrage
- Éclairage intérieur LED avec allumage automatique
- Remplissage d'eau à partir du réservoir et préparation pour le raccordement au réseau d'eau potable
- Chargement de l'arôme depuis le réservoir
- Filtre anticalcaire
- Évacuation de l'eau dans le bac et dispositif de drainage direct
- Conformité CE et MOCA
Équipement standard
- Grilles n° 05
- N° 05 Couples en voiture
